Le fromage
Le mot fromage viendrait du latin forma qui désigne la forme, c'est à dire le récipient dans lequel le caillé est accueilli.
Pour éviter les risques de prolifération microbienne, il faut transformer rapidement le lait en fromage. De plus à une époque où la conservation d'aliments se limitent principalement au sel, les fromages présentent l'avantage de pouvoir être transportés et consommés longtemps après leur production.
Le fromage est couramment dégusté après la viande. Il peut également être ajouté à une recette. On produit le fromage à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis, la production étant quasiment tout le temps locale.
Dès le début du Moyen Âge, certaines abbayes se spécialisent dans la fabrication de fromages "du terroir". Au cours du XIIe siècle, des paysans Jurassiens s'organisent entre eux afin de rassembler leur production laitière et fabriquer de grosses meules de... Comté. Il s'agit là de l'apparition des premières fruitières, toujours existantes aujourd'hui.
Certains fromages, quant à eux, acquièrent une renommée qui dépasse les frontières de production locale. C'est le cas du Roquefort. En effet, en 1457, Charles VII accorde aux villageois de Roquefort-sur-Soulzon un monopole de fabrication pour leur célèbre fromage.
Pour aller plus loin
- A la table des seigneurs, des moines et des paysans du Moyen Âge - Eric Birlouez - Editions OUEST FRANCE
- La vie des français au temps de Jeanne d'Arc - Boris Dänzer-Kantof, Frédéric Munier, Thierry Pécout, Judith Simony et François Trassard - Edition du Club France Loisirs, Paris avec l'autorisation des Editions Larousse
- Le Moyen Âge, une histoire en images - René Cintré, iconographie Christian Le Corre - Editions OUEST FRANCE